企業負責人薛玉發將剛出鍋的粉絲迅速定型。

山芋粉絲全自動化生產線展現新質效。

一碗熱氣騰騰的山芋粉絲湯，總能觸動人們的心弦，回憶、想念……這是屬于童年的味覺記憶。在“中國山芋之鄉”泗縣，小小的山芋做出來的山芋粉絲與各種食材都能“混搭”，演變成不同美味，牢牢占據了泗縣“美味地圖”的“C”位。如今，山芋粉絲經過歲月的沉淀和創新打磨，實現了“七十二變”，華麗轉身，成為帶動當地致富增收的有力引擎。

“孩子說，最忘不了的就是這‘一碗粉’的味道。年年家里都要做山芋粉絲，寄給在外工作的孩子們吃，讓他們解解饞。”在“中國山芋之鄉”泗縣，大路口鎮農民張美霞正在給外地的女兒打包快遞，第一個裝進去的就是自家做的山芋粉絲，準備給女兒“遠程投喂”。

工人在車間里正加班加點包裝粉絲制品。

山芋粉絲，味道鮮美，口感爽滑，讓人回味無窮，然而繁瑣復雜的制作過程往往讓人“望而卻步”。老一輩的泗縣人對山芋粉絲的制作過程都能夠如數家珍：挑選、清洗、絞碎紅薯，再經過過濾、沉淀、第一次晾曬后形成山芋粉，接著經過兌水攪拌、清蒸、冷卻、切絲，第二次晾曬后最終成品形成。

人們常說，一些美食它們雖其貌不揚，卻總是讓人難以忘懷，見證著一代又一代人的成長，他們一直珍藏在記憶的深處，成為刻骨銘心的鄉愁。山芋粉絲對于那些離家在外打拼的游子們來說，就是這樣的存在，小時候是一道家常菜，長大了就成為記憶中的一道美味佳肴，無論離家多遠多久，依舊記著那一口家鄉的味道。

在泗縣大路口鎮，農民種植的山芋喜獲豐收。

談到山芋粉絲，它的前身——山芋是不可繞過的話題。2023年泗縣山芋種植面積達到28萬畝，同比增長12%，產量突破了62萬噸。為高質量融入長三角，泗縣全力實施“一縣一業”全產業鏈示范縣創建，推動山芋特色產業做大、做強、做優，進一步推進了泗縣山芋產業規模化發展、標準化生產、產業化經營、品牌化銷售，實現了山芋全產業鏈高質量發展，而山芋粉絲的加工、生產以及銷售成為其中尤為重要的一環。

隨著新時代的到來，老傳統開始了“改頭換面”。在加工方式上，泗縣逐漸形成了山芋種植、淀粉加工、粉絲加工一條龍的生產格局，成為了全國山芋淀粉和粉絲加工生產的集散地。千家經營主體如雨后春筍般成長起來，讓山芋全產業鏈發展邁上了“快車道”。

在2024年舉辦的全市農產品展銷會上，泗縣粉絲制品深受消費者歡迎。

泗縣當地網紅在進行沉浸式的酸辣粉網上直播帶貨。

近日，筆者走進位于泗縣大路口鎮的一家粉絲加工企業——泗州薯業有限公司。門頭上“粉絲過億”四個字映入眼簾，走進生產車間，紅彤彤的枸杞粉絲、晶瑩翠綠的菠菜粉絲、美味健康的胡蘿卜粉絲和西紅柿粉絲，讓不起眼的小山芋實現了“華麗轉身”。特別是花甲粉絲因其包裝精美、食用方便、口味獨特，打開盒裝粉絲的外包裝，花甲包、金針菇包等6種“最佳拍檔”的調料包，帶給顧客滿滿的驚喜。“粉絲過億”品牌一經上市就迅速圈粉，成為食客們的“心頭好”，實現了粉絲過億。

“我們將繼續研發各種山芋深度加工產品，比如各種山芋干、山芋條、薯片、果脯等休閑食品，將山芋養生功效進一步挖掘出來，讓更多人熟知。”站在生產線旁的彭強，早已規劃好了企業今后發展的思路。作為當地山芋粉絲加工的龍頭企業，該企業擁有國內生產工藝先進、產量最高的粉絲生產線，因此也成為助推當地粉絲走向全國的一顆新星。

傳統產業發展出了新花樣，山芋粉絲的銷售渠道也在發生著日新月異的變化，從原來的擺攤設點、開設門店到現在的“觸網”出村進城，走向全國各地。2023年，泗縣山芋全產業鏈產值突破30億元。

大路口鎮（山芋）入選第十二批全國“一村一品”示范村鎮。

山芋深加工也帶動了當地農戶就業增收。目前在山芋粉絲加工企業的務工人員超過500人，人均年收入3萬多元。同時，縣政府創新“合作社+協會+公司+基地+農戶+訂單”共同體模式，有效新增2000多名農民發展山芋種植。該縣農業農村局相關負責人介紹，合作社按照“風險共擔，利益共享”推進原則由農戶自愿聯合，有效把分散種植的農民與瞬息萬變的市場連接起來。從“戶戶種田”到“家家持股”再到“人人分紅”，這樣的目標，已逐漸在這片孕育山芋的熱土上成為了現實。

“下一步，我們以打造‘泗州山芋’區域品牌為統攬，引領‘大路口粉絲’等山芋粉絲走向更廣市場，吸引更多消費者從‘頭回客’成為‘回頭客’，持續擦亮‘中國山芋之鄉’的名片。”泗縣人民政府副縣長仝昆鵬說。文/單珊 圖/特約攝影 吳天元 董虎