剪掉蝦胃蝦腦

炎炎夏日，小龍蝦成了舌尖上的主角。它們身披紅甲，揮舞著大鉗，仿佛在向食客們炫耀自己的美味。紅彤彤的外殼下，藏著鮮嫩多汁的蝦肉。十三香、鮮香、蒜香、蛋黃、花雕冰鎮(zhèn)……當(dāng)它與各種香料激情碰撞、翻滾、沉醉，最終化作一道道美味佳肴。麻辣的熱情似火，蒜香的溫柔迷人，清蒸的原汁原味，每一種口味都是一場舌尖上的盛宴，讓你在品嘗的瞬間，忘卻一切煩惱，沉浸在這美味的狂歡中。

老味小龍蝦 燃爆味蕾的夏日狂歡

周末的傍晚，剛剛走出健身俱樂部的孫楊一邊揮舞著手中的背包，一邊拿著手機(jī)在微信群里吆喝起來：“兄弟姐妹們，聽說美好的周末和啤酒龍蝦更配喲！”

盡管天氣炎熱，也無法抵擋美食的誘惑。不到半小時(shí)，孫楊便和小伙伴們一起來到了宿城汴河路華夏世貿(mào)商場附近的一家宿州土菜館。“老板，老三樣！”“好嘞！七號桌小龍蝦3份，麻辣、蒜蓉、十三香各1份！”不一會兒，服務(wù)員便端上了3盆熱氣騰騰的小龍蝦。孫楊和朋友們圍坐在一起，迫不及待地“抓蝦”剝殼，大快朵頤。

“剛出鍋的小龍蝦，每一只都飽滿多汁，蝦肉Q彈，滋味鮮香。輕輕一嘬，蝦肉脫殼而出，帶著濃郁的湯汁，在舌尖上綻放出絢爛的煙花。一口接一口，讓人沉浸在這無盡的美味中，無法自拔。無論是麻辣的刺激，還是蒜香的濃郁，抑或是十三香的醇厚，都能讓你的味蕾在舌尖上跳起歡快的舞蹈。”孫楊的同事牛麗麗一邊吃著美味的蝦肉，一邊說，“我最愛的就是十三香口味的龍蝦，新鮮的蝦染上香辣的色彩，散發(fā)著誘人的氣息。一口龍蝦，一口啤酒，這才是生活的正確打開方式！”

清洗

原味小龍蝦 高端食材只需簡單烹飪

對于從事餐飲行業(yè)近20年的趙德廷來說，“嚴(yán)選龍蝦品質(zhì)，清蒸還原本味”已經(jīng)成為他近年來烹飪小龍蝦的主流制作方法。在他看來，清蒸的方式最大程度地保留了小龍蝦的本真味道，每一口都是大自然的饋贈(zèng)，每一次咀嚼都是對美食的敬意。

“清蒸小龍蝦要挑選每只重量在五錢以上，蝦殼較硬的紅蝦最佳。”從入夏開始，趙德廷每天早晨都會親自到菜市場挑選小龍蝦，回到店里后用軟刷將每一只小龍蝦的外殼刷洗干凈。客人點(diǎn)餐時(shí)，趙德廷在蒸鍋里鋪上蔥姜和香辛料，為了去腥，再用黃酒勾兌清水把小龍蝦蒸熟。清蒸出鍋的小龍蝦，宛如水中珍寶被輕輕捧出，端上桌時(shí)，還散發(fā)著淡淡的水汽。那一只只小龍蝦，色澤鮮紅，外殼在蒸汽的作用下愈發(fā)鮮亮，猶如精心雕琢的藝術(shù)品。它們整齊地排列在盤中，仿佛在等待食客的品鑒。

“今天是父親節(jié)，我們特地帶父母來嘗嘗趙師傅的清蒸小龍蝦。”正在為父母剝蝦的市民宋曼對記者說，家里長輩年紀(jì)大了，不愛吃重口味的菜品，清蒸龍蝦最合老人胃口。只見宋曼輕輕剝開蝦殼，鮮嫩的蝦肉立刻展露無遺，晶瑩剔透，紋理清晰。蝦肉的清香撲鼻而來，沒有絲毫的腥味，只有純粹的鮮美。她夾起一塊蝦肉放入口中，細(xì)膩而富有彈性的口感令她陶醉地閉上眼，慢慢地咀嚼起來。“真是太美味了，原汁原味的清甜在舌尖上緩緩散開，讓人回味無窮。”

對于很多人來說，小龍蝦早已不僅僅是一種美食，那是夏日夜晚的狂歡符號，更是一種情懷，一種對美好生活的熱愛與追求。無論是在宿城街頭的煙火小館，還是在環(huán)境清幽的高檔餐廳，每當(dāng)小龍蝦端上桌，一場美味的風(fēng)暴便就此開啟。蝦肉飽滿緊實(shí)，彈性十足，仿佛在口中跳躍。無論是傳承多年的老味道，還是推陳創(chuàng)新的新口感，小龍蝦都以其獨(dú)特的魅力征服著食客，成為美食界永恒的經(jīng)典。

焯水

冰鎮(zhèn)小龍蝦 舌尖上的藝術(shù)品

與清蒸口味的比起來，冰鎮(zhèn)小龍蝦無論是在工藝上，還是擺盤的呈現(xiàn)上，都為美食增添了更多的藝術(shù)氛圍。

“蒸熟的龍蝦要在專門調(diào)制的花雕酒里冷藏浸泡4個(gè)小時(shí)以上才得以入味。上桌時(shí)，盤里要用碎冰鋪底，才能保持蝦的鮮味和料酒的原味。”趙德廷告訴記者，由于冰鎮(zhèn)小龍蝦的制作過程相對來說比較耗時(shí)，因此，這道菜每天都是限量點(diǎn)餐，賣完即止。隨即，記者在店內(nèi)看到了幾位顧客的餐桌上剛上了一份冰鎮(zhèn)小龍蝦。正如趙德廷所說，在晶瑩剔透的冰盤中，冰鎮(zhèn)小龍蝦宛如沉睡的寶石，散發(fā)著神秘而誘人的魅力。它們身披鮮艷的紅甲，被冰塊簇?fù)碇路鹬蒙碛诒┦澜绲挠率俊Ｎr殼上的水汽凝結(jié)成珠，閃爍著清冷的光芒，猶如晨露點(diǎn)綴。

食客們輕輕拿起一只，觸感冰涼，仿佛握住了夏日里的一絲清涼。剝開蝦殼，蝦肉緊實(shí)飽滿，呈現(xiàn)出半透明的質(zhì)感，如同美玉般溫潤。在宿城某中學(xué)任教的徐晴最是喜愛這個(gè)味道：“冰鎮(zhèn)過的蝦肉放入口中，一股冰爽瞬間席卷口腔，蝦肉的鮮嫩與冰涼相互交融，帶來一種獨(dú)特的口感體驗(yàn)。那清甜的滋味在冰冷的烘托下更加凸顯，仿佛是來自深海的純凈問候。冰鎮(zhèn)的獨(dú)特處理，鎖住了小龍蝦的鮮美，使其在低溫中沉淀出更為細(xì)膩的味道。每一口都是對味蕾的一次驚喜沖擊，讓人陶醉在這冰與鮮的美妙交織之中。”

烹飪

裝盤

蛋黃焗龍蝦 咸與鮮的絕佳派對

在宿城育賢路上的一家餐館內(nèi)，“蛋黃焗龍蝦”可謂是此店里的爆款，短短一個(gè)多月，便成為了餐館美食榜的“熱搜第一”。

起鍋燒油，龍蝦去頭去蝦線下鍋爆炒，另起鍋把新鮮的咸蛋黃小火炒至冒泡，龍蝦下鍋，一陣翻騰后出鍋裝盤。在餐館的后廚，記者看到廚師一系列行云流水的操作后，一份香氣四溢的蛋黃焗龍蝦便烹飪完成。金黃璀璨的蛋黃小龍蝦，宛如一件件精心雕琢的藝術(shù)珍品，散發(fā)著誘人的光芒。每一只小龍蝦都被濃郁的蛋黃包裹，那細(xì)膩的蛋黃猶如一層金色的紗衣，均勻地附著在蝦殼之上。輕輕拿起一只，便能感受到蛋黃的細(xì)膩質(zhì)感和微微的沙粒感。湊近一聞，咸香的蛋黃氣息與小龍蝦的鮮美完美融合，瞬間勾動(dòng)著味蕾的渴望。剝開蝦殼，蝦肉飽滿而富有彈性，蛋黃的濃香早已滲透其中。

餐館的負(fù)責(zé)人邵波告訴記者，蛋黃小龍蝦是店里的招牌菜，很多顧客專程到店里就是為了心心念念的這一口。果不其然，記者看到幾乎每桌客人都會點(diǎn)一份蛋黃焗龍蝦，更有些食客直接捏起一只小龍蝦連殼帶肉大口開吃，蛋黃的咸香裹著酥脆的蝦殼在舌尖綻放，隨后細(xì)品蝦肉的清甜，二者相互交織，形成一種豐富而和諧的味覺交響樂。那細(xì)膩的蛋黃在齒間留下濃郁的余味，讓人欲罷不能。店里的老主顧胡楠楠嚼著嘎嘣脆的蝦殼對記者說：“對于我這樣的‘吃貨’來說，蛋黃和小龍蝦的碰撞不僅是一場味覺的盛宴，更是視覺與嗅覺的雙重享受，讓人陶醉在這獨(dú)特的美食魅力之中。”  文/記者 黃華 圖/記者 董木子