臘月二十一，天空飄起小雨。在蘇州工作的劉昊文乘高鐵、坐汽車，風(fēng)塵仆仆回到老家泗縣劉圩鎮(zhèn)。行李剛放下，便來到街上那家從小吃到大的餅店，聞著熟悉的發(fā)面香，看著那忙碌的身影：“俊言叔，來5個(gè)餅！”“哎呦，昊文回來啦！算起來有兩三年沒見你嘍！”“叔，生意還好吧，一回來就想著你家的大餅?zāi)兀　薄白ゾo回家吃飯，年前忙，你還能來給我搭把手！”餅店老板沙俊言一邊裝著大餅一邊招呼著。

農(nóng)歷新年將至，“劉圩大餅”又成了炙手可熱的年貨。“一天做2000多個(gè)餅都不夠賣，節(jié)前還得再加班。”沙俊言說。

走進(jìn)餅店，幾十平方米的店面雖然略顯擁擠卻布局合理。靠墻放著一排類似大立柜式的發(fā)酵箱，透過玻璃門往里看，從上到下十來格，每格里面“躺著”一張餅胚。往里走兩步是切面區(qū)，員工小張一手握刀割面，一手將面團(tuán)過秤：“一個(gè)餅2斤面，我這天天練，基本也算是‘一刀準(zhǔn)’。”切好的面?zhèn)鹘o下一道工序“壓面餅”，壓面機(jī)“吱扭”一聲就“吐”出一張扁平的面餅，再接著拿搟面杖行云流水一通“飛旋”，就成了直徑接近40厘米的一張餅胚。充分發(fā)酵后，放入電餅鐺烙制大約5分鐘后便新鮮出爐，麥香十足。

“面團(tuán)都要經(jīng)過三次發(fā)酵，發(fā)面的技術(shù)各家都有絕活，控制面和水的配比、把握好發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)，最后的口感才能有保證。”沙俊言十來歲時(shí)就進(jìn)店干活，從和面第一道工序練起，至今已有30多年時(shí)間。“搭眼一看，用手一摸，就能知道‘面頭’發(fā)酵得合不合格。”和“老酵頭”打交道這么多年，沙老板可謂行家。

傳承百余年的“劉圩大餅”已被列入宿州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎喜豢苫蛉钡闹魇场１砻娼瘘S、形如滿月的大圓餅切成十來塊兒，擺放在小竹筐里端上餐桌。剛出鍋時(shí)脆香，放涼之后暄軟，不加糖鹽，不刷油，保留原汁原味的麥香。

“捧著比臉還大的餅，拍個(gè)照片發(fā)到同學(xué)群里，讓他們看看這餅有多誘人！”放假在家的大學(xué)生小房樂呵呵地向室友介紹家鄉(xiāng)美食，“歡迎來我的家鄉(xiāng)泗縣劉圩鎮(zhèn)，帶你們吃餅、陪你們旅游！我給你們的可是實(shí)實(shí)在在的餅，不是‘畫餅’呦！”

記者手記：萬千種年味，最濃是故鄉(xiāng)。對(duì)于漂泊在外的游子而言，家鄉(xiāng)劉圩的大餅一直處在回家“必吃榜單”第一位，是面包披薩、炸雞啤酒無法取代的味蕾記憶。每一口餅香，都是家鄉(xiāng)的一抹重要符號(hào)，是深深的眷戀，更是無限期待……   記者 關(guān)小宇