山芋粉絲是一道被人們廣譜食用的鄉(xiāng)村美食，因其柔韌爽滑、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而受到人們的青睞。它是從山芋中提取精華釀制而成的，手工制作方法精細(xì)而復(fù)雜，這個(gè)過(guò)程告訴我們，每一項(xiàng)勞動(dòng)成果都來(lái)之不易。

我曾參與過(guò)山芋種植和山芋粉絲制作的全過(guò)程，因此，對(duì)粉絲加工略知一二。那年我家種植了好幾畝山芋，為了確保豐產(chǎn)豐收，我經(jīng)常隨父親一道去田間勞作，強(qiáng)化田間管理，主要是清除雜草、翻秧控長(zhǎng)、清溝瀝水、干旱澆灌等，終于迎來(lái)了山芋大豐收。當(dāng)時(shí)我們家喂了一群豬羊，望著堆積如山的山芋，父親捋著胡須謀劃著，利用富足的山芋原材料，提取淀粉，加工成粉絲；把山芋的下腳料粉渣曬干儲(chǔ)藏，喂養(yǎng)豬羊。這樣的山芋加工方式雖然又苦又累，但增加了山芋的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，因此是一個(gè)兩全其美的選擇。

山芋的清洗工作是粉絲加工的開(kāi)端，山芋清洗得干凈，無(wú)塵留，粉絲才能保證質(zhì)量，口味純正。我家利用好幾口大缸盛裝清水，對(duì)山芋進(jìn)行清潔工作。心細(xì)的母親還拿著石刀削去部分山芋表皮凹陷部位的泥渣，把好第一道關(guān)。

山芋粉碎一般需要機(jī)械操作。我家從親戚那里借來(lái)了一輛山芋粉碎機(jī)，這是一個(gè)支架式的自制工具，需要其它機(jī)械聯(lián)合驅(qū)動(dòng)旋轉(zhuǎn)，才能開(kāi)展山芋粉碎運(yùn)作。我將手扶拖拉機(jī)與山芋粉碎機(jī)匹配在一起，機(jī)械一響，山芋就被碎成絲狀，進(jìn)入了提取淀粉的環(huán)節(jié)。

提取淀粉需要把粉碎的山芋絲裝入布袋里反復(fù)壓榨，把汁液擠出來(lái)，倒入事前準(zhǔn)備好的由密閉塑料布鋪設(shè)的地面坑道里，注入清水，進(jìn)行沉淀。過(guò)夜之后，把坑道里的水放掉，就會(huì)露出底部的粉面。此時(shí)，還要再進(jìn)行一次粉面稀釋和清水過(guò)濾工作。反復(fù)兩到三次，粉面澄清透明，潔白光滑，肉質(zhì)鮮亮，基本上可以拿出來(lái)晾曬了。

那一年，我們家足足收獲了上千斤山芋粉面，豐收的喜悅藏在粉面里，也洋溢在我們的臉上。

加工粉絲是要等待時(shí)機(jī)的，我們當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法是，等到天冷上凍的時(shí)候，初始加工的粉絲經(jīng)過(guò)冷凍后，吊在繩上曬潮風(fēng)干，粉絲不粘連，分離效果好，根根如絲，恰似行云流水，又如一墜瀑布。

入冬以后，農(nóng)村進(jìn)入農(nóng)閑。在我們這個(gè)村莊里，熟練掌握手工粉絲加工技藝的村民不在少數(shù)，和我父輩一般年紀(jì)的大伯、大叔誰(shuí)沒(méi)有兩下子？人力資源和技術(shù)上都沒(méi)有難題。但需要做好充分的準(zhǔn)備工作。父親選擇我和叔叔兩家閑置的炕房作為粉絲加工場(chǎng)地，屋內(nèi)雜物清空以后，支起了燒火的大鍋，置備了水缸、和面的黃盆等生產(chǎn)工具，找來(lái)了10多個(gè)村里的壯漢，臨時(shí)組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了粉絲加工。大家分工明確，有添柴燒火的、掌瓢漏粉的、接粉冷卻的……配合默契，進(jìn)展順利。屋內(nèi)煙霧繚繞，熱氣騰騰，一派緊張而繁忙的景象。在這個(gè)加工過(guò)程中，掌瓢漏粉的工作顯得尤為重要，也最為辛苦。老松叔坐在開(kāi)水沸騰的大鍋邊上，左手端著漏粉的鐵質(zhì)孔底粉瓢，右手拿著木錘不停地?fù)舸蛑兔嫒藖G進(jìn)粉瓢的面團(tuán)，讓粉絲不停地漏下來(lái)，這考驗(yàn)著一個(gè)人的耐力和技術(shù)，但老松叔是一個(gè)久經(jīng)沙場(chǎng)的老將，被鄉(xiāng)親們譽(yù)為“金牌漏粉手”，他能坐在那里連續(xù)奮戰(zhàn)幾個(gè)小時(shí)，令人嘆服。粉絲落入熱鍋以后要迅疾撈上來(lái)，通過(guò)冷水缸短暫的冷卻，穿插在一個(gè)木棒上放到室外冷凍，等到次日分散晾曬。

在大家忙碌的時(shí)候，父親差我去集上置辦酒菜。停下來(lái)吃飯的時(shí)候，大家最喜愛(ài)的飯菜就是剛剛加工出來(lái)的粉絲，這可是正宗的、百分之百高純度的山芋粉絲呀！金華哥是個(gè)民間廚師，鄉(xiāng)親們有個(gè)紅白喜事都找他幫忙，這會(huì)兒他也露了一手，整了幾個(gè)粉絲菜，有粉絲牛肉湯、粉絲涼拌菜等，大家開(kāi)懷暢飲，盡享山芋粉絲的美味。隨后的繼續(xù)漏粉加餐依然以粉絲為主食，足見(jiàn)大家對(duì)粉絲的偏愛(ài)。其實(shí)，土生土長(zhǎng)土產(chǎn)的果實(shí)之根已經(jīng)深度融入了農(nóng)民的血脈之中。

粉絲曬干以后，父親給參與加工粉絲的鄉(xiāng)親們都送去了一份，不僅僅是一份酬勞，更重要的是加深了鄉(xiāng)鄰之間的情誼。當(dāng)然，我家也收到了李大娘、余大嬸回贈(zèng)的大白菜、蘿卜等蔬菜。在農(nóng)村，好多家庭的小菜園都是與鄉(xiāng)鄰共享的。

母親用粉絲摻著白菜、蘿卜一起包包子包餃子，一家人越吃越好吃，那濃濃的香味至今仍在我的心中彌漫。

□金色田園