排骨年糕應(yīng)該是上海特有的小吃吧？沒聽說(shuō)過(guò)外地有賣的。其實(shí)就是一塊豬排加上一點(diǎn)年糕一起燒而已。當(dāng)然，燒得好不好是有講究的，最后配在一起的年糕也同一般的年糕不一樣。

年輕時(shí)聽說(shuō)上海最地道的排骨年糕在八仙橋，老店鮮得來(lái)，沒有去吃過(guò)。我是在我家附近新閘路石門路口吃過(guò)一次的，一個(gè)簡(jiǎn)陋的小吃攤。年糕是專門加工的，寬而薄，上桌時(shí)服務(wù)員用把大剪刀把年糕剪成碎塊，吃起來(lái)方便。大排要蘸辣醬油，這是標(biāo)配。那年月，有一塊大排吃，比過(guò)年還要開心。

如今，那里面配的年糕是手指般條狀的，超市菜場(chǎng)里都有成包成包賣的，不要服務(wù)員來(lái)剪碎了。當(dāng)然，口感肯定是不一樣的。我們平時(shí)吃的年糕，總是矩形的一根，形似長(zhǎng)方體，厚厚的，用糯米摻粳米做成。店里或廠家做出來(lái)，三根橫的一排，上面壓三根豎的，如此重復(fù)。

我們看到的年糕，好像都那樣。不過(guò)現(xiàn)在有的店家?guī)兔ο惹泻昧似〉么蠹屹I回去再切。小時(shí)候，年糕是過(guò)年時(shí)糧店才有供應(yīng)的，所以叫年糕。憑購(gòu)糧證每戶定額，不能多買。買來(lái)后，雖然是冬天，但這東西因?yàn)槭鞘熘破罚菀装l(fā)霉，又沒冰箱，只好用一個(gè)壇子盛滿冷水，把年糕浸在里面。要吃，就撈幾根出來(lái)。也要勤換水，不然就發(fā)粘變質(zhì)了。

當(dāng)年家里吃年糕，無(wú)非就是兩種吃法，或炒，用菠菜加肉絲。或燒湯年糕，黃芽菜肉絲加年糕。那時(shí)小孩對(duì)年糕特別喜愛。因?yàn)橛幸环N吃法，是可以自己操作的，既解饞，又耐餓，那就是烘年糕吃。

這個(gè)烘，北方話就是烤。打開煤氣灶，開小火，把年糕放在火頭附近，不停掉換位置。此時(shí)年糕發(fā)出陣陣米香，夾著些許焦香，等外殼變硬變黃，年糕里面也軟了，可以吃了。但那是淡的，把糖罐子拿出來(lái)，蘸點(diǎn)綿白糖，那是又香又糯又甜。如家中燒煤球爐，那么放在爐沿烘，熱得更均勻，更好吃。

其實(shí)，當(dāng)年食品店里有賣糖年糕的，但那身價(jià)高多了，長(zhǎng)相也不一樣了，方方正正一塊，兩指厚，面上還有零碎的桂花。糧店賣的年糕摻的粳米多，糖年糕好像不摻粳米，或許摻的極少，如果放在碗里隔水蒸，就變成一攤糯米粉，和碗變成一體了。

還有種糖年糕切片直接可以吃，不要加熱。或者放在平底鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油烘一烘，那真是好吃極了。由年糕派生出來(lái)的一種小吃，叫年糕團(tuán)。就是用已經(jīng)蒸熟的糯米粉，加進(jìn)餡子。

小時(shí)候經(jīng)常有一個(gè)中年男人，推著一部自制的小車在弄堂里喊：芝麻白糖年糕團(tuán)！小車面上是白鐵皮，下面一個(gè)柜子。有人買，他從柜子里揪出一小團(tuán)冒著熱氣的熟糯米粉，放在白鐵皮上，壓扁，搟圓，又從柜子里取出一個(gè)小罐，舀出來(lái)拌了白糖的芝麻粉，放一勺在糯米粉上，再對(duì)折，成了一個(gè)大餃子，這就叫年糕團(tuán)。

前幾年某區(qū)糕團(tuán)廠又開始供應(yīng)年糕團(tuán)了，上電視上報(bào)紙，包的東西有油條，咸菜等，買來(lái)吃過(guò)，不過(guò)如此，哪有當(dāng)年味道好。年糕還有種吃法：年糕片。把年糕切片曬干，等爆炒米花的來(lái)了，爆年糕片。一般都加點(diǎn)糖精。一小片年糕，一剎那變得有餅干大，放在餅干箱里，滿滿一箱。

當(dāng)年還以為到處都有年糕吃的，到鄉(xiāng)下插隊(duì)，才知道皖北沒這東西。非要種糯米粳米的地方才有。我們當(dāng)農(nóng)民的地方，基本上不種稻，所以，大米也難吃到，妄論年糕！過(guò)年農(nóng)民盼的是吃一頓全部用細(xì)糧做的饃。年糕連見也沒見過(guò)。

一直到后來(lái)糧食能吃飽了，物流便利了，各樣南北方的東西都能見到買到了，年糕才出現(xiàn)在皖北市場(chǎng)上。皖北人對(duì)年糕無(wú)所謂，過(guò)年的習(xí)俗到底不一樣。退休后重新回上海過(guò)日子，才發(fā)覺，這年糕在上海人生活中是處處皆是。除了當(dāng)飯吃的年糕，還有專門用在菜里的年糕，樣子很苗條，小指般長(zhǎng)短粗細(xì)，前面說(shuō)過(guò)，超市菜場(chǎng)里都有賣。

用年糕烹制的菜肴數(shù)數(shù)一大串，除了排骨年糕，還有毛蟹年糕，梭子蟹年糕，韓國(guó)風(fēng)味炒年糕，新加坡風(fēng)味炒年糕，臘肉草頭炒年糕，魷魚炒年糕，寧波烤菜年糕，油炸年糕，雪菜年糕湯，豬油年糕塊，年糕菜泡飯，香腸炒年糕，年糕燴排骨，八寶炒年糕……

這些年糕菜，多數(shù)來(lái)自寧波紹興一帶，說(shuō)明這里的年糕多吃客多。也說(shuō)明這里的年糕質(zhì)量好。所以，上海許多菜場(chǎng)店家賣年糕都標(biāo)明：寧波年糕。其實(shí)，無(wú)論何地年糕，只要米的質(zhì)量好，加工講究，做出來(lái)年糕就好吃，軟糯香，缺一不可。

年糕也有段子。初中時(shí)一個(gè)同學(xué)講笑話：諸葛亮遇事不慌，冷靜到什么程度？隔壁著火，他還在墻壁上烘年糕，也就是烤年糕。這也太懸，能把年糕烤軟，起碼墻壁溫度要和明火差不多了，那不等于燒起來(lái)了！

再一個(gè)是相聲里的，說(shuō)《三國(guó)演義》里有三個(gè)小販，劉備賣草鞋，張飛賣肉，還有趙云賣年糕。因?yàn)榫﹦　短焖P(guān)》里姜維有唱段：“只剩下趙子龍他老邁年高”——老“賣”年糕。

如今本人也已老邁年高，還時(shí)不時(shí)地?zé)活D年糕吃，或炒，或煮。當(dāng)然不會(huì)像小時(shí)候那樣去煤氣灶上烘年糕，要饞到什么地步才會(huì)這樣？至于如今的排骨年糕，不敢恭維，不想吃了。

王仲翔