安徽日?qǐng)?bào)記者 張玉芳

春節(jié)期間，宿州市埇橋區(qū)解集鎮(zhèn)趕集的日子熱鬧非凡。趕集的潮流當(dāng)中有個(gè)特別的情景格外引人注目，村民們拎起布袋裝的白芝麻往集上趕，去那里的手工榨油的攤位榨出老香油。

當(dāng)?shù)卮迕窨傆X(jué)得市面上買的香油不夠香，為了吃上正宗香油，他們把在山地里種出的芝麻拿到集上油坊去榨油。

每逢趕集的日子，李興儉就騎著三輪車，拉著他的“流動(dòng)老油坊”到解集鎮(zhèn)和時(shí)村鎮(zhèn)的集上給鄉(xiāng)親們榨香油。“按鍋收費(fèi)，炒一鍋10塊錢，趕一天集，一般能炒個(gè)10來(lái)鍋。”李興儉說(shuō)，晴好的月份，他一個(gè)月差不多有20天都趕集。

李興儉的攤位前圍滿顧客，裝滿芝麻的布袋整齊排放在地上。一口圓圓的炒鍋旋轉(zhuǎn)著翻炒芝麻，下面是柴火灶。“只有用柴火，才更能炒出芝麻香味。柴火鍋雖慢，但是炒出來(lái)的芝麻香，榨出的油也香。”李興儉說(shuō)。他一手忙著往灶洞里添柴加火，一手不停搖動(dòng)炒鍋使其均勻受熱。按照多年累積的經(jīng)驗(yàn)，一鍋芝麻炒上三四十分鐘剛剛好。

李興儉是解集鎮(zhèn)馬臺(tái)村人，今年70歲，榨香油的手藝傳自父輩。他說(shuō)，雖然榨香油的方式一直在改變，但他一直堅(jiān)持著老傳統(tǒng)，保留著手搖柴火鍋的工藝。

“傳統(tǒng)榨香油最關(guān)鍵的一環(huán)就是炒，火不能太大也不能太小，炒得不能太糊也不能太嫩。”李興儉與記者交談之間，鍋里的芝麻已經(jīng)熟了。他用手一捏，里外焦黃，香味撲鼻，倒進(jìn)簸箕里，來(lái)回翻滾幾遍晾涼，再倒進(jìn)榨油機(jī)，不一會(huì)兒，香油就順著管道流進(jìn)瓶子里，整個(gè)集上飄散著一股濃濃的油香。

春節(jié)前后是李興儉最忙的時(shí)候，白天忙著趕集幫人榨香油，晚上回家還要加班榨好香油供人上門購(gòu)買。

家住龍山村的魏奶奶一大早就拎著一布袋白芝麻來(lái)到集上，排著隊(duì)等著李興儉榨油。“老李頭榨香油不加一滴水，所以香油比人家榨得都香。榨出的香油放進(jìn)瓶子里，放一年也不會(huì)變味。大家都是他的老主顧，種了芝麻的找他榨油，沒(méi)有芝麻的就上門找他買香油。”魏奶奶說(shuō)，她等了兩個(gè)多小時(shí)，總算排上了，“土法榨的油可香得很！在這排隊(duì)榨油，等再長(zhǎng)時(shí)間也值得”。

2025年02月13日《安徽日?qǐng)?bào)》6版